鍋是現代家居廚房中必不可少（shǎo）的（de）一類廚房廚具產品，目前市場上（shàng）的炒菜鍋的種類非常多樣化，所使用的材質（zhì）不一樣，其鍋的（de）類（lèi）型（xíng）也就不一樣，使用鐵質材質製作成的炒菜鍋一般很少（shǎo）受人喜（xǐ）愛，其實鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，且與人們的身（shēn）體健康密切相關。用鐵鍋炒菜（cài）能使菜中（zhōng）的含鐵量增加，補充人體鐵元（yuán）素，對貧血等缺鐵性疾病也有一定功效。

選購鍋也是有一定技（jì）巧（qiǎo）需要掌（zhǎng）握的，到（dào）底消費者在選購（gòu）鍋的過程中需要注意些什麽（me）事項呢？東莞廚房設備給大家總結了一下幾點，大家一起來看看。

1、購買鍋（guō）時，要先看看鍋麵是否平整光滑，再看看（kàn）是否有小孔和滲（shèn）漏（lòu）現象。一般情況下，鐵（tiě）鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變（biàn）得光滑。

2、鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其它隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙（tàng）手。

購買到鐵質炒菜鍋之後，在使用（yòng）過程中還得注意一（yī）些（xiē）事（shì）項，這樣才能保證其鐵鍋的使用（yòng）壽命（mìng）更加長久，使用性能更加穩定。

1、新鍋（guō）使用前要先除去（qù）鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色（sè），然（rán）後在鍋內加（jiā）水和油並煮開。要除掉腥（xīng）味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可（kě）放些山芋皮煮一下。

2、鍋容易生鏽，不宜盛食（shí）物過夜。同（tóng）時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免（miǎn）鐵鍋表麵保護其（qí）不生鏽（xiù）的食油（yóu）層消失。刷鍋時也應盡量少用（yòng）洗（xǐ）滌劑（jì），以防這層食油“保護層”被刷盡（jìn）。刷（shuā）完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽（xiù）跡，可用醋來清洗。

3、用鍋炒菜時，要急（jí）火快炒少加水，以減少維生素的損失。

4、不（bú）宜（yí）用鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物（wù），人吃後可能引起中毒（dú）。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所（suǒ）含的單寧質遇鐵後會（huì）發生化學反應（yīng），生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。