企業、學校、單位食堂廚房設備（bèi）設計原理都是一（yī）致的，東莞廚（chú）具設備（bèi）總結起來可（kě）以（yǐ）分為以下（xià）幾個方麵：

一、 符合工作流程，方便快捷的原則

功（gōng）能區設置按照儲存、粗（cū）加工、熱加（jiā）工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的（de）順序（xù）設置，工作流程順暢（chàng），避免回流。設備擺放符合員工操作的一般流程，設備使用方便易於（yú）操作。符合人機工程學原理，舒適環保，易清潔，提高工作環境和效率。

二、企業食堂廚房設計的衛（wèi）生（shēng）安全原則（zé）

1、廚房排汙流向最好是（shì）從高清潔區流向低清潔區。冷熱、生熟、潔淨與（yǔ）汙染區（qū）均（jun1）不能產生交叉（chā），潔淨（jìng）區不能設（shè）置明溝。

2、設置檢驗室或（huò）者檢驗儀器和存樣設備，確（què）保飲食的來源安全。

3、灶（zào）台和廚房門要采用防火材料。地（dì）板防（fáng）滑、防腐、不吸水，牆壁光滑（huá）、瓷磚貼（tiē）至天花板，均易於清潔、除垢，要（yào）保持廚房的潔淨（jìng），及時清潔使用設備和（hé）地麵。

4、設備要選擇安全的設備，質量有（yǒu）保障的，帶（dài）有安全防護（hù）措施，不易傷人的。最好（hǎo）設置專人看管，注意使用安全和定期（qī）保養。使用燃（rán）氣的廚房要（yào）注意定期檢查閥門是否（fǒu）漏氣，一旦發現漏氣（qì），要足量通風嚴禁明火（huǒ），並請專業人員維修。

用電（diàn）設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路，清洗時（shí）要（yào）斷電，不能（néng）用水直接衝洗。

所有設備一旦出現（xiàn）故障，要及時排查維修，完（wán）全排除故障後（hòu）才能繼續使用。

三、環保節能的（de）原則

排煙設備（bèi）淨（jìng）化（huà）設備要（yào）慎重選擇，不能對環境造成（chéng）汙染，要符合國家相關規範要求（qiú）；排汙口要加設隔油網（wǎng）、防鼠網，注（zhù）意安全；采用設備（bèi）最好采用節能（néng）設備，可以降低成本。同時設備（bèi）安裝時要進行消（xiāo）聲除燥處理。

四、合理配置，經濟（jì）實用的原則

各（gè）功能間（jiān）要按需設置，不（bú）要過大或過小、過多過少。設備質量不能太次，最好是滿足預算的情況下，選擇合適型號，高質量的設備。要保證經久（jiǔ）耐（nài）用，牢固（gù）可靠。