不鏽鋼是由鐵鉻（gè）合金再摻入其他一些微量元素，如鎳（niè）、鈦、錳等金屬（shǔ）冶製而成的，由（yóu）於其（qí）金屬性能良好，並且比其他金屬耐鏽蝕，製成的器（qì）皿美觀耐用，因此，越來越多地（dì）被用來（lái）製造廚具（jù），並逐漸進（jìn）入廣大家庭。國家對不鏽鋼製（zhì）品中鉻、鎳、錳（měng）等微量元素（sù）的（de）含量（liàng）都（dōu）是有規定和標準的，過高或過低都不行。其中鉻是防腐蝕的，鎳是防鏽的。鎳含量低，防（fáng）鏽效果達不到；鉻含（hán）量（liàng）低，防腐蝕效果達不到，兩者含量太高則對人體有危害。
    東莞廚具專家告誡大家使用不鏽鋼餐廚具時必須注意以下幾點：
　　一，不可長時間盛放鹽（yán）、醬（jiàng）油（yóu）、醋、菜湯（tāng）等，因這些食品中（zhōng）含有（yǒu）很多電解質，如果長（zhǎng）時間盛（shèng）放，不鏽鋼會（huì）與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。
    二，切忌用不鏽（xiù）鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機（jī）酸等成分，特別是在加熱條件下，易與不鏽鋼發生化學（xué）反應，輕則減輕藥效，重則生成某些有毒的（de）絡合物。
    三，切勿用強堿性或強氧化性的化（huà）學藥劑如蘇（sū）打、漂白粉、次氯（lǜ）酸鈉等進（jìn）行洗滌。因為這些物（wù）質都是強電解質（zhì），同樣會與不鏽鋼起電化學反應。
    四，不能空燒。不鏽鋼炊具較鐵（tiě）製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時間（jiān）慢，空燒會造成炊具表麵（miàn）鍍鉻層的老化、脫落。五，要保持炊具的（de）清潔，經常擦洗，特別是存放（fàng）過醋、醬油等調味品後要及時洗淨，保持炊具幹燥。
    如何洗滌不鏽鋼廚具
    洗滌時要注意（yì）不發生表麵劃傷，避（bì）免使用漂白成分及含研（yán）磨劑的（de）洗滌（dí）液、鋼絲球、研（yán）磨工具等，為了除掉洗滌液，洗滌結束時（shí），用潔淨水衝洗表麵。
    1、灰（huī）塵以及易除（chú）掉垢：用（yòng）肥皂（zào）、弱洗（xǐ）滌劑或用溫水洗滌
    2、標簽及貼膜：用溫水（shuǐ）、弱洗滌（dí）劑來擦洗，粘結劑成分用酒精或有（yǒu）機溶劑
    3、脂（zhī）肪、油、潤滑油汙染（rǎn）：用柔和的布或紙擦幹以後（hòu）用中性的洗滌劑或氨溶液或專用洗滌藥品洗滌
    4、漂（piāo）白劑以及各種酸附著（zhe）：立即用水衝洗，用氨或（huò）碳酸蘇（sū）打水溶液裏浸泡，後用中性洗滌劑或溫水洗
滌
    5、有機碳化物附著：浸泡（pào）在熱的中性洗滌劑或氨溶液然後用含弱研磨（mó）的洗滌劑洗滌
    6、指紋：用（yòng）酒精（jīng）或有機溶劑（乙（yǐ）醚、苯），用（yòng）柔軟（ruǎn）的布（bù）擦幹後再用水（shuǐ）洗滌
    7、彩虹紋：過多使（shǐ）用洗滌劑或油引起，洗滌時用溫水中性洗（xǐ）滌劑
    8、焊接受熱變色：用10%硝酸或氫氟酸（suān）洗滌後再用氨水或碳酸（suān）蘇打淡溶液中和處（chù）理，然後用水洗滌。也
可使用專用洗滌藥品。