設備的各個零部件必須達（dá）到規定的性能指標，轉動部件運（yùn）轉正常，性能良好，操作和（hé）調（diào）節部（bù）件動作靈敏可靠。加熱係統結構完備，熱（rè）量（liàng）指標符（fú）合規定（dìng）要求，電氣線路或煤氣管道暢通，自動控製裝置動作（zuò）正確靈敏。爐帶材質（zhì）均勻（yún），結構合理，鬆緊適度，清潔平整，接頭處精確光滑。爐帶托輥轉動靈活，上下左右方向（xiàng）可以隨時調整。排氣裝置暢通（tōng）無阻，冷凝液不得有回滴現象。爐帶的（de）調偏機構和報警裝置動（dòng）作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好，爐牆不得有開裂和缺陷存在。潤滑（huá）係統裝置（zhì）齊全，油路暢（chàng）通（tōng）無堵、無漏油現象。烤爐內外清（qīng）潔平整，無黃袍(沾於機器表麵的油膜)油垢，無積（jī）灰和鏽蝕。安全裝置和防護罩等齊全可靠。

　　這此中缺一不可，任何的疏忽大意，都會造成不可預（yù）料的後果，食品無小事，東莞廚（chú）具認為（wéi）因此一（yī）套嚴格的三級維修保養製度是目前較為理想的預防手段和措（cuò）施。

　　日常維護保養

　　日常保養是指操作人員對烘焙食品設備每日的例行保養（yǎng），其保養項目較少，主（zhǔ）要集中在設備外部，主要內容是設備的清洗、潤（rùn）滑、螺絲的緊固等（děng）。操作（zuò）工人班前、班後應認（rèn）真檢查烤爐各部位，根據（jù）烘焙企業製品生產的不（bú）同品（pǐn）種增減輔助裝置。檢查烤爐加熱器的供熱情況。擦（cā）拭烤爐各部及其外表，使其保持整齊清潔。清除爐帶上的烘焙產品的碎屑。在設備停產時應放（fàng）鬆爐（lú）帶，按規定加注潤滑油。認真做好（hǎo）交接班記錄。班中發現故障需及時排除。日常維護保養（yǎng）一般（bān）利用每天下班（bān）前15分鍾進行（háng），周（zhōu）末可略提前。

　　一級保養

　　一級保養是指以操（cāo）作人員為主，維（wéi）修工人為（wéi）輔，對設備進行定（dìng）期檢查，保養項目增多，且（qiě）由設（shè）備外部進入設備內部，對內部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節校正。一般每月進行一次（cì）。也可利（lì）用星期休息（xī）日輪流對（duì）烤爐各部進行一級保養（yǎng），作業時間在（zài）一天之內，保養內主要是對烤爐進行局部拆卸（xiè），檢查和整修（xiū）各部零件（jiàn）結構。調整所有傳（chuán）動（dòng）部件和軸承的間隙，清除異物，發現零件損壞應及（jí）時更換。檢（jiǎn）查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油汙。檢查（chá）加熱（rè）器或（huò）煤氣（qì）燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常（cháng），消除漏油（yóu）現象。緊（jǐn）固各部的螺（luó）絲（sī）和螺帽，使其牢固可（kě）靠（kào）。清（qīng）掃電動機，檢查和調整電氣裝置，保持其動作（zuò）靈敏可靠。清掃爐牆外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油汙，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛（wèi）生。

　　二級保養（yǎng）

　　二級保養指以維修工人為主（zhǔ），操（cāo）作人員參加（jiā），對機器設備進行（háng）定期全麵檢查，部分更換和修複一些磨損零部件。一般（bān）周期為6—12個月（yuè），作業時間一般為1-2周。目前（qián）許多工（gōng）廠（chǎng）進行的大修即為二級保養。二（èr）級保養需包括一級保養的全部項目。對烤爐進行部分解體（tǐ）檢查和修理，如拆（chāi）卸爐（lú）體、清掃（sǎo）爐膛（táng）和（hé）更（gèng）換保溫材料等。檢查所有傳動機構，進行清洗換油，修複和更換磨損件。檢查（chá）和修複全部的加熱（rè）器裝置和自動控製係統，安裝牢（láo）固，保證（zhèng）生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接（jiē）頭處應平整、光潔。如發現損壞，需更換局部或全部爐帶（dài），爐帶清洗以後應上油（yóu）。清理烤爐的外表及其周圍環境。其他烘焙設備和烤爐一樣，可實行三級保養，這有利於建立和鞏固企業內部烘焙（bèi）設備（bèi）的使用和維修責任製，使設備經常處於良好的狀態。從三級的內容（róng）當中可以看出，日（rì）常維護保養最簡單，也最為重要，日（rì）常做的好，能及時發現設備的各種問題，進行（háng）修理。

　　三（sān）級保養

　　三級（jí）保（bǎo）養實施過程中人的使用因素（sù）很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充（chōng）分發揮設備的效能，使機器設備在最佳狀態（tài）下運轉，所以所配備的（de）操作人員應該熟悉並掌握設備的性能、結構、加工範圍和維修保養技術。值得烘焙企（qǐ）業注意的是，三級保養是建立在嚴格的相關（guān）規定及製度基礎上。設備保養是（shì）一個（gè）防微杜漸（jiàn）的過程，烘焙食品設備使用和維修方麵的SOP，責任（rèn）製到人等（děng）製度是指導規範操作者和機修工（gōng）正確操（cāo）作、維修和（hé）檢修設備的保（bǎo）證。通過規範行為，實現真正意義上的管理到位。