電磁（cí）爐炒鍋的選擇
1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱（rè）且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口（kǒu）感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒。
2、從材質上（shàng）分析，生鐵的導熱性能（néng）最差，其次為鋁合金（jīn）、鋼、不鏽鋼，因（yīn）此生鐵鍋更容易（yì）控製火候。
3、從營養角（jiǎo）度上分析，在炒（chǎo）製（zhì）過（guò）程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶（yě）煉時是不加入微量元素（sù）的，微量的鐵（tiě）元素對人體有益而（ér）無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或（huò）少都加（jiā）入了其他微量元素。

電磁爐炒（chǎo）菜（cài）用什麽鍋
電磁爐適用的鍋有以（yǐ）下幾類：鐵係(搪瓷、鑄鍋、不鏽鐵)鍋、不鏽鋼鍋以及電磁爐專用的複合底鍋。同（tóng）時，鍋底直徑至少達（dá）到8厘米（mǐ），當鍋（guō）具的最小直徑小於8厘米時，電磁爐不能工作。此外，由於加熱線圈磁場漫衍直徑為2226厘米，因此在此磁場範圍（wéi）的鍋具較（jiào）為合適。
盡管（guǎn）無煙（yān）、無廢氣、無明火的電磁爐簡單實用，但是其本身具有的輻射卻讓人們在日常使用中頗為忌憚。理想的電磁（cí）爐（lú）專用鍋，主（zhǔ）要是以鐵或鋼製品為主，因為這一類鐵磁性材料會使加熱過程中的加熱負載與感應渦流相匹配，能量轉換率高，所以，相對來說磁（cí）場外泄較少。