東莞節能環保（bǎo）廚具的合理使用和維（wéi）修是非常必要的，但更（gèng）重要的是定期保養。實施正確的保養措施，才（cái）能減少廚房設備的（de）不正常損壞，避（bì）免不必要的經濟（jì）損失。

    一、使（shǐ）用（yòng）設備的廚師應根據其設備的功能自我保護（hù）設備（bèi）。比如各類保存食品的冰箱，在正常運（yùn）轉情況下應三（sān）天至一周內人工化霜一次。一般（bān）保（bǎo）鮮冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間，或者更低的溫度。如果冰箱裏製冷管掛霜過厚，必然會使製冷（lěng）受到影響（xiǎng），再加上取用食品時經常要開（kāi）冰箱門，冰箱內儲存原材（cái）料和食品過多，都容易造成冰箱（xiāng）電機幾（jǐ）乎不停機的狀態。如果時間過久地不停地運（yùn）轉，電機也會出（chū）現（xiàn）“力不從心”的停運（yùn）或損壞。按時（shí）化霜也是一種積極的保養（yǎng）冰箱的方式。其他廚房設備（bèi）也是（shì）如此，比如切肉片機、絞肉機，定期上油，經常磨刀刃等也是（shì）很好的保養（yǎng）方式。

    二、東莞節能環保廚具應建立專人負責設（shè）備保（bǎo）養製度，定期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平時（shí）做好日記錄，有問（wèn）題應及時上報及（jí）時（shí）維修。

    三、廚師在使（shǐ）用設備時，要與修理人員（yuán）經常取得聯係，反映（yìng）設備（bèi）的使用情況。如實反映設備具體有何毛病和問題。請修理（lǐ）人員（yuán）及時協（xié）助搶修，把設備的（de）故障（zhàng）消滅在萌芽狀態。

    四、維修人員應建立（lì）定期對（duì）廚房設備（bèi）的（de）檢修製度，並在使用上有監督（dū）權力，避免出現設備事故（gù）和（hé）損壞（huài）情況，保證設備的完好程度。