酒店東莞廚房設備對衛生（shēng）有特別嚴格的要求（qiú），很（hěn）多灑店餐廳甚至推出“明檔廚房”，讓（ràng）餐（cān）飲企業（yè）能向消費者展示廚房的衛生狀況，提高餐飲業的衛生管理自（zì）律性，廣大消費者也能了解該餐飲的衛生及食材信息.
功能分類

    酒店東莞廚房功能區（qū）的（de）劃分：主食庫，副食、幹貨庫，醃製間，蛋糕麵點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加（jiā）工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配（pèi）餐區，售賣、傳菜區，就（jiù）餐（cān）區。

    熱廚（chú）區（qū）：中式燃氣爐設備， 西廚設備，包括蒸飯櫃，湯（tāng）爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐，海鮮蒸櫃設備、薯條機設備，三文治爐設備；

    洗滌消毒（dú）的廚房（fáng）設備：冷熱水（shuǐ）的供應係統、排水（shuǐ）設備、洗物盆、洗碗機。

    儲藏的廚房（fáng）設備：其（qí）分（fèn）為食品儲藏（cáng）部分，包括常溫和低溫設備：平板（bǎn）貨架、冷藏櫃、 蛋糕展示櫃、 米麵櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷（lěng）庫等，器物用品儲藏部分調料（liào）櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃（guì）、角櫃、多功能裝飾櫃等；


     洗滌消毒的廚房（fáng）設備：冷熱（rè）水的供應係統、排水設（shè）備、洗物盆、洗碗機、洗碗（wǎn）機潔碟台、洗碗機（jī）、洗杯機、高溫消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備（bèi）等、食品垃圾粉碎器等設備；抽油煙設備調（diào）理的（de）廚房設備：主要是調（diào）理的台麵，整理、切菜、配料、調製的不（bú）鏽鋼廚房（fáng）工具和（hé）器皿。

  酒店東莞廚房設備的選購原則有以下幾點：

美（měi）觀的原則
    酒店（diàn）廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，讓人覺（jiào）得很衛生，能激食（shí）欲，而且要有持（chí）久性，因此要求有較易的防汙 染、好清潔的性能。一些餐具可以做得更加精美一些，最好能和酒（jiǔ）店色調完美容合，讓消費都覺得更加高雅尊貴（guì）或賓至如歸的鹹覺

衛生的原則
    酒店廚房設備要有抗禦汙染的能力，特別是要有（yǒu）防止蟑螂（láng）、老鼠、螞蟻等汙染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。防腐蝕防（fáng）生鏽能力也很重要，所以建議選擇不鏽鋼廚房設（shè）備.

防火的原則
酒店廚房設備表層應（yīng）具有（yǒu）防火能力，正（zhèng）規廚房設備生（shēng）產廠家生產的廚（chú）房設備麵層材料全部使（shǐ）用不燃、阻燃的材料製成。

   方便的原則
     廚房內的操作要有一（yī）個合理（lǐ）的流程，在廚房設備的設計上，要按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分（fèn）重要（yào）。再就是灶台的高度、吊櫃的位置、餐具的重量等，都直（zhí）接影響到使用的（de）方便（biàn）程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序（xù）的酒店廚房設備（bèi）。