鏽鋼指耐空氣、蒸汽、水等（děng）弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼，又稱不鏽耐酸鋼。實際（jì）應用中（zhōng），常將耐弱腐蝕（shí）介質腐蝕的鋼稱為不鏽鋼，而將耐化學介質腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。由於兩者在化學成分上的差異，前者不一定耐化學介質腐蝕，而後者則一般均具有不（bú）鏽性。東莞廚房設備不鏽（xiù）鋼的耐（nài）蝕性取決於鋼中所含的合金元素。

    所有金屬都和大氣中的氧（yǎng）氣進行反應，在（zài）表麵形（xíng）成氧化膜。不幸的是，在普通碳鋼上形成的氧化鐵繼續進行（háng）氧化，使鏽蝕不斷擴大，最終形成孔洞。可以（yǐ）利用油漆或耐氧化的金屬（例如，鋅，鎳和鉻）進行電（diàn）鍍來保護碳鋼表麵，但是，正如人們所知道的那樣，這種保護僅是一種薄膜。如果保護層被破壞，下麵的鋼便開始鏽蝕（shí）鉻（gè）是使不鏽鋼獲得耐蝕性的基本元素（sù），當鋼中含鉻量達（dá）到12％左右時，鉻與腐蝕介質（zhì）中的氧作用，在鋼表麵形成一層很薄的氧化膜（ 自鈍化膜），可阻止鋼的基體進一步腐蝕。除鉻外，常用的合金元素還有（yǒu）鎳、鉬、鈦、铌（ní）、銅、氮等，以滿足各種用途（tú）對（duì）不鏽鋼（gāng）組織和性能的要求。 

不鏽鋼通常按基體組織分為：
 1、鐵素體不鏽鋼。含（hán）鉻12％～30％。其耐蝕性、韌性和可焊（hàn）性（xìng）隨含鉻量的增加而提高 ， 耐氯化物應力腐蝕性能優於其他種類不（bú）鏽鋼。
  2、奧氏（shì）體不鏽鋼。含鉻大於18％，還含有 8％左右（yòu）的鎳及少量鉬、鈦、氮等元素。綜合性能（néng）好，可耐（nài）多種介質腐蝕。
  3、奧氏體 - 鐵素體雙相不鏽鋼。兼有奧氏體和鐵素體不鏽鋼的優點，並具有超塑性（xìng）。
  4、馬氏體（tǐ）不鏽鋼。強度高，但塑性和可焊性較（jiào）差。