1、一級保養
一級保養是指以操作（zuò）人員為主，維修工人為輔，對設備（bèi）進行定期檢查，保養項目增多（duō），且由設備外（wài）部進入設備內部，對內部結構部件進行清洗、疏通及部（bù）分地調節校正。一般每月進行一次。也可（kě）利用星期休息日輪流對烤爐各部進行一級保養，作業時間（jiān）在一天之內（nèi），保養內主要是（shì）對烤（kǎo）爐進行局部拆卸，檢查和（hé）整修各（gè）部零件結構。調整所有傳動部件和軸承的間隙，清（qīng）除（chú）異物，發現零件損（sǔn）壞應（yīng）及時更換。檢查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷（juàn）邊和粘在爐帶上的碎屑及油汙。檢查加熱器或煤氣燃燒器（qì）的性能是（shì）否完好（hǎo），供電或供氣路線是否（fǒu）暢通無（wú）阻。檢查和清洗所有潤滑點，保（bǎo）持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其（qí）牢（láo）固可（kě）靠（kào）。清掃電動機，檢查和調（diào）整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。清掃爐牆（qiáng）外部和外罩，對（duì）傳動部位（wèi）的外表，去除油汙（wū），積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛生。

2、二級保養
二級保養（yǎng）指以維修（xiū）工人為主，操作人員參加，對機器設備（bèi）進行定（dìng）期全麵檢查，部分（fèn）更換和修複（fù）一些磨損零部（bù）件。一般周期為（wéi）6—12個月，作業時間一（yī）般為1-2周。目前（qián）許多工廠進行的大修即為二級保養。二級保養需包括一級保養的全部項目。對烤爐進行部分（fèn）解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換（huàn）保溫材料等。檢查所有傳動機構（gòu），進行清洗換油，修複和更換磨損件。檢查（chá）和修複全部的加熱器裝置和自動控製係統，安裝牢固，保證生（shēng）產安全可靠（kào）。檢查清洗爐帶（dài），不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發現損壞（huài），需更（gèng）換局部或全部爐帶，爐帶清洗以後應上油。清（qīng）理（lǐ）烤爐的外表及其周圍環（huán）境。其他烘焙設備和烤爐一樣，可實行三級保養，這有利於建（jiàn）立和鞏固企業內部烘焙設備的使用和維修責（zé）任製，使設備經（jīng）常處於良好的（de）狀態。從（cóng）三級的內容當中（zhōng）可以（yǐ）看出，日常維護保養最簡（jiǎn）單，也（yě）最為重要，日常做的好，能（néng）及（jí）時發現設備的各種問題，進行修理。

3、三級保（bǎo）養
三級保養實施過程中人的使用因素很重要。因此這需（xū）要合理配備操作人員。為了充分發（fā）揮設備的效能（néng），使機器設備在最佳狀態下運轉，所以所配備的（de）操作人（rén）員應該熟悉（xī）並掌握設備（bèi）的性能、結構、加工範圍和維修保養技術。值得烘焙企業注意的是，三級保養是建立在嚴格（gé）的相關（guān）規定及製（zhì）度基礎上。設備保養是一個防微杜漸的過（guò）程，烘焙（bèi）食品設備使用和維修方麵的（de）SOP，責任製（zhì）到人等製度是指導規範操作（zuò）者和機（jī）修工正確操（cāo）作、維修和檢修設備（bèi）的（de）保證。通過規範（fàn）行為，實現真正意義上的管理到位。