東莞廚具工程酒店廚房環境（jìng）的改變或者（zhě）新建，在廚房設計有兩個重（chóng）要的注意事項：
一：廚房的通（tōng）風在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對（duì）人體（tǐ）健康有害的氣體，所以，保持廚房（fáng）的通風，配置相應的抽油（yóu）煙設備，是現代廚房必備的條（tiáo）件。
排油煙（yān）罩應根據酒店廚房工藝（yì）要求統一設計，一（yī）般做成整體式，在每個爐灶的上方均設排煙油口，外形統一美觀，易於清理（lǐ）油汙，更重要的是排油煙效果好。若（ruò）是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙（xì）處彌漫到整個廚房空（kōng）間。
排煙罩的安裝（zhuāng）要（yào）求（qiú）上，排煙罩外邊緣（yuán）不應超過灶台邊，排油（yóu）煙罩四周設集中、油、集水溝槽，並（bìng）在溝槽的最低處排水管（guǎn）入下水道。排油煙罩內設置油煙過濾器，並應易於更換及清洗（xǐ），以免長（zhǎng）期運行後油煙進入排煙風機影響其正常使用。
選用排風機容量時（shí），應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一（yī）定的負壓，以防止廚房油煙氣"串味"到其它空調（diào）房（fáng）間。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風（fēng）道，廚房的排風豎（shù）井最好與排煙道靠在一起以加大抽力，最好按防火分區劃分，盡量不（bú）穿過防火牆，穿過時應裝防火閥。

二：廚房的排水與用水廚房內排水溝的設計（jì）合理與否，直接關（guān）係到排水效果的好壞，也關係到廚房生產能否順利進行。廚房排水係統要能滿足廚房生產中最大排水量的需要，並做到排放及時，不滯留。
在廚房地麵澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預留出來。廚房（fáng）排水可采用明溝（gōu）或暗溝兩種方式。明（míng）溝（gōu）的優點是便於排水、便於衝洗、防堵塞；缺點是排水溝裏可能會有異味，散發在廚房內。明溝處理不好，會導致（zhì）廚房地麵（miàn）不（bú）平整，擺放廚房（fáng）設（shè）備困難。在設計的（de）時候一定要注意，盡量采用不鏽鋼板鋪設，底部與兩側均采用弧（hú）形處理。暗溝（gōu）是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設備擺放，也不（bú）用擔（dān）心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時（shí），在暗溝的某（mǒu）些部位安裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天隻需開啟1到2次水龍頭，就能將暗（àn）溝中的汙物衝洗幹淨，值（zhí）得借鑒的一個方法。