最（zuì）近有不少關（guān）於不鏽鋼製品會釋放（fàng）“鉻”造成中毒的消（xiāo）息流傳，雖然專家已給大家進行了詳細明了（le）的解釋，仍（réng）有一些人對此保持懷疑（yí）。下麵（miàn）東莞不鏽鋼廚具為大（dà）家介紹不鏽鋼廚具（jù）為（wéi）什麽不能（néng）含（hán）鉻。

      根據我國《食品安全（quán）國家標（biāo）準不鏽鋼製品》(GB9684-2011)規定，不鏽（xiù）鋼製品（pǐn）中鉻的遷移量不能超過0.4毫克（kè）/平方分（fèn）米。原衛（wèi）生部在製定該限量（liàng）標準時解釋，一般（bān）情（qíng）況（kuàng）下不鏽鋼（gāng）製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風險;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限（xiàn）量時，有可能危害人體健（jiàn）康。

      我國（guó）質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化（huà）道有刺（cì）激（jī）和腐蝕性，且容（róng）易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻（gè），會對肝、腎等內髒器官造（zào）成損傷，在（zài）人體內蓄積具有致（zhì）癌性，還可能誘發基因突變。

      既然鉻可能危害健康，那（nà）為何不要求不鏽鋼廚具不（bú）能（néng）含鉻?答案是做不到。
不鏽鋼（gāng）之所以不生鏽，具有（yǒu）很好的耐腐（fǔ）蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢（láo）固的鈍化膜，而（ér）鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的（de）必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並（bìng）遷移到食物裏引起中毒。

      合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻（gè），而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的（de）鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼（gāng）廚具之所以容易（yì）生鏽，正是因為其（qí）鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防（fáng）護作用的鉻，反而會遷移到食物裏成了健康（kāng）禍患。所以（yǐ），要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。

      根據質檢部門的提示，不鏽鋼廚具（jù）應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽（xiù）鋼廚具煎熬中藥，以防不（bú）鏽鋼在（zài）加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應，使鉻溶（róng）出;不鏽鋼廚具變形（xíng）或者表層（céng）磨損、變粗糙時，應及時更換。