東（dōng）莞廚房設備的使（shǐ）用維護保養

　　（一（yī））熱灶間設備
　　商用電磁灶、蒸飯車、低湯灶
　　維護：每月檢查設備絕緣程度。清洗爐台時，切勿用水衝（chōng）洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣（yuán）性能並損壞風機。
　　保養：每天使用完畢，關閉所有電磁（cí）灶所有電（diàn）源。
　　維護：每月檢查設備絕緣程度（dù）。清洗爐台時，切勿用水衝洗電源開關（guān）及風機，以免受潮而降低絕（jué）緣性能並損（sǔn）壞風（fēng）機。
　　保養（yǎng）：每天使（shǐ）用完畢（bì），關閉所有電磁灶所有電源（yuán）。
　　（二）粗加工設備（bèi）：絞肉機、切片機
　　維護：每日下班前對設備進行（háng）清掃（sǎo），可用潮濕布擦，不得用水衝洗主機。根據機器的（de）容量不能（néng）超負荷使用。
　　保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。
　　冷（lěng）庫、冷（lěng）櫃
　　維護：每周（zhōu）清（qīng）洗，保持外觀清潔，電源切斷後3分鍾以後才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱（xiāng）內冷氣能正常循環。
　　保養：每周（zhōu）除霜一至兩（liǎng）次（cì），每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷淨灰。
　　（三）麵點間設備
　　和麵機、打蛋機、攪拌機、壓麵機
　　維護：每日下班前對（duì）設備進行清掃，可用潮（cháo）濕布擦，不得用水衝洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
　　保養：開機前（qián）進行檢查有無雜物、注油，運（yùn）轉正常後方可使（shǐ）用。
　　電餅鐺、電烤箱
　　維護：每天清掃，嚴格（gé）遵照說明（míng）書上的要求。
　　保養：開機前進行檢查，無（wú）異味，方可正常使（shǐ）用。
　　（四）洗碗間的設備
　　洗碗機
　　維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗（xǐ），擦拭設（shè）備，為下（xià）一班（bān）準備好洗劑液、幹燥劑。
　　保（bǎo）養：定（dìng）期（qī）清理水堿，檢查洗碗溫度。
　　餐（cān）具用品：
　　1、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序（xù）。
　　2、洗刷過程中對（duì）機用液和（hé）光亮劑（jì）要正確配及（jí）使（shǐ）用。
　　3、餐具實行輕拿輕放，集中管理。
　　4、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放。
　　5、實行及時清理（lǐ）、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常（cháng）使用。
　　6、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把（bǎ）破損率降到最低。