研究表明：東（dōng）莞不鏽鋼廚具長期接觸酸性物質會使不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放裏麵的（de）重金屬鉻，長期使用會造成（chéng）鉻中毒，對人體肝功能造（zào）成（chéng）嚴重危害。聽（tīng）到這裏相信很多網（wǎng）友都有點恐懼，我們每天用（yòng）來的（de）煮飯（fàn）的廚具竟然有會中毒。研究還（hái）表明隻要合理的去保養（yǎng），在使用過程中不（bú）發生腐蝕的（de）情況下，東莞不鏽鋼廚（chú）具是（shì）沒有毒的，想不想（xiǎng）隻是在使用不鏽鋼（gāng）廚具過程中如何做都不發生腐蝕呢?別著（zhe）急現在小編就給大家介紹其中的奧秘。

不過隻要不鏽鋼廚具在（zài）使用過程中（zhōng）不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷（qiān）移到食物裏，也就（jiù）不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的（de）耐腐蝕性很好，一般不會（huì）引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼確實有腐蝕性，會使不鏽鋼裏的鉻溶出，使用不（bú）鏽鋼廚具時應加以防範。
“食鹽和醋放在一起會有（yǒu）鹽酸生成（chéng），將高濃（nóng）度含（hán）量的醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮（zhǔ），會腐蝕不鏽鋼廚具，從而溶出鉻。”

根據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼（gāng）製品》（GB 9684-2011）規定，不鏽鋼製品中鉻的（de）遷移量不能超過0.4毫克（kè）/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解（jiě）釋（shì），一般情況下不鏽鋼製品在盛放（fàng）、烹煮食物或與食（shí）品接觸過程中，不構成食品安全風險；當不（bú）鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人（rén）體健康。

 我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚（fū）、黏膜、消化道有（yǒu）刺激和腐蝕性，且容易（yì）進入人（rén）體細胞。吸入（rù）較高（gāo）含量的鉻，會對肝、腎（shèn）等內髒器官造成（chéng）損（sǔn）傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。
 既然鉻（gè）可能危害健康，那為何不要求（qiú）不鏽鋼廚具不能（néng）含鉻？答案是（shì）做不到。

東莞不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好（hǎo）的耐（nài）腐蝕性，是因為不鏽鋼表（biǎo）麵能自然形成一（yī）層穩定、致密（mì）、牢（láo）固的鈍化膜，而（ér）鉻（gè）是不鏽鋼表麵形成鈍化膜（mó）的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍（dùn）化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫（tuō）落也不會溶解，所（suǒ）以不會有鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒。
“但是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽（xiù）汙染食物，存（cún）在一定的鉻中（zhōng）毒風險。”合格的不鏽鋼製品不僅必須（xū）含鉻，而且必須含有足夠的鉻（gè）。不鏽鋼製品的（de）鉻含量通常須（xū）達到13%以上，才能避免生鏽（xiù）腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之（zhī）所（suǒ）以容易（yì）生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防（fáng）護作用的鉻，反而會遷移（yí）到食（shí）物裏成（chéng）了健康禍患。所以，要避免（miǎn）不鏽鋼廚（chú）具引起鉻中毒，首先（xiān）必須保（bǎo）證（zhèng）廚具本身（shēn）的不鏽鋼品（pǐn）質。其次，“如遇（yù）到容易生鏽（xiù）的不鏽鋼廚具，少用不用為好。”
   根據質檢部門的提示（shì），東莞不鏽鋼（gāng）廚具應避免長時間接觸酸、堿類（lèi）物質；勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防（fáng）不鏽鋼在加熱條件下與（yǔ）中藥裏的生物堿和有機酸反應（yīng），使鉻溶出（chū）；不鏽鋼廚具變（biàn）形或者表層磨（mó）損、變粗糙時，應及（jí）時更換。